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SAUMON SAUCE A L'OSEILLE

      Je ne suis pas un fan du saumon mais certaine recette on font un

  merveilleux plat .Pour l'instant j'essaie de trouver comment le préparer.

  J'aimerai bien avoir vos recettes préférées je suis preneur pour tenter

  autre chose.

      SAUMON  SAUCE A L'OSEILLE

   pour 4 pers 

  4 pavés de saumon

  3 blancs de poireaux

  3 carottes

  12 pommes de terre

  sel et poivre du moulin

  Sauce à l'oseille

  5 cl de fumet

  8 cl de vermouth

  5 cl de vin blanc

  1 cuill à c de concentré de tomates

  8 cl de crème 

  25 gr de beurre

  8 feuilles d'oseille

  Epluchez les pommes de terre coupez les en deux, pelez les carottes et

  coupez les en tronçons puis en grosse julienne .Coupez les blancs de

  poireaux les laver puis les couper en julienne.

  Faire cuire les pommes de terre dans le bac inferieur d'un cuit-vapeur

  durée 30 mn .Préparez les carottes et les poireaux dans le bac supèrieur

  du cuit-vapeur mettre sur les pommes de terre 10 mn avant la fin de 

  cuisson des pommes de terre .

  Préparation de la sauce à l'oseille

  Mettre le fumet , le vermoult , le vin blanc et le concentré de tomates

  à réduire dans une casserole ensuite ajouter la crème et faire réduire

  pendant 5 mn . Ajouter les feuilles d'oseille ciselées. Monter avec le

  beurre au fouet.

  Cuisson du saumon

  Faire chauffer la poêle avec de l'huile , placez les pavés dans l'huile

  chaude coté peau sur la poêle , ajoutez le beurre et  nourrir les pavés

  avec l'huile et le beurre laissez cuire à votre volonté.

   Dressez les assiettes , mettre les petits légumes et posez le pavé de 

  saumon dessus , répartir la sauce à l'oseille dessus , accompagnez de pommes de terre

  Décorez d'oseille émincé et dégustez

                                                    bonne appétit